caipu_/Recipe/2019/8297478082.html 【图】红小豆焖鲤鱼的做法 yabo亚博体育下载,亚博集团,yabo88滚球
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红小豆焖鲤鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:红姨食坊 查看源文
红小豆焖鲤鱼属于家常yabo亚博体育下载,主要食材鲤鱼红豆,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鲤鱼1条、泡好的小豆150克、食用油适量。
生姜5片、蒜片适量、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花各适量。
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特  色:
夏季清热利尿的养生御品——鲤鱼的搭配选择红小豆,红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲤鱼,滋养脾胃、利水除湿,很适合夏季食用。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水。

2、鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少。

3、锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。

4、油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子。

5、煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)。

6、鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。

7、沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用。

8、放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水。

9、泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)。

10、将火改为大火。

11、放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油。

12、锅烧开后,用勺子撇去浮沫。

13、再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用。

14、小火炖20-30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好。

15、洒少许葱花,即可出锅。

贴士:使鲤鱼不腥的4要点:
1、先煎一下再煮,经过煎制,香味非常浓郁,而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

2、煎完后,放入葱姜蒜,利用葱姜蒜的香味,可去除部分鱼腥味。

3、加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。

4、锅烧开后,再加入料酒,随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,这样处理后的鱼,从里到外,都是鲜嫩无比,没有腥味的。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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